FORTUNATO ARICÒ CHEF

Chef ed anima dell'Officina del Gusto, Fortunato Aricò incarna la passione per il cibo nella sua accezione più alta.
La cura nella scelta degli ingredienti e la continua ricerca di ciò che è più vero ed originale, esprime la sua grande passione per questa professione.
Profondo conoscitore del territorio Calabrese e dei suoi sapori, ama elaborare i suoi piatti partendo da gusti e ricette tradizionali che reinterpreta nei suoi piatti unici.
Si definisce "Cuoco" più che "Chef" ma anche "Artigiano" della sua Officina dove il Gusto è tema ed ispirazione continua, dove il territorio e la sua Calabria sono orgoglio e fonte inesauribile di nuovi stimoli.

Per poter garantire una qualità sempre più alta - da qualche anno - porta avanti il suo nuovo progetto "L'Orto dell'Officina", dove si producono i prodotti bio che vengono utilizzati nei piatti del ristorante. Olio di oliva, ortaggi, erbe e frutti coltivati con amore e cura senza l'utilizzo di prodotti chimici.

Membro dell'Alleanza Slow Food dei Cuochi, partecipa spesso ad iniziative ed eventi che hanno come obiettivo quello di difende la biodiversità alimentare in tutto il mondo, sostenendo i piccoli produttori ed impiegando prodotti dei Presìdi, dell'Arca del Gusto e gli ortaggi, i frutti, i formaggi, prodotti localmente.

"La mia cucina si fonda sulla ricerca e la fantasia, con scatti d'improvvisazione.
I miei piatti sono costituiti spesso da tre o quattro ingredienti esaltati mediante l'utilizzo di differenti tecniche, attraverso contrapposizioni, connubi gustativi e diverse consistenze.
L'ispirazione alle volte germoglia da sensazioni e stati d'animo legati a situazioni, periodi e attimi di vita vissuta.
In altri casi la creatività prende piede da una tecnica che mi ha affascinato o da un semplice ingrediente che mi induce a sperimentare.
Nascono così i piatti che mi riflettono in parte, senza però sottomettere ed offuscare idee e creatività che portino all'utilizzo di ingredienti di pregio provenienti da ogni parte del Mondo."